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五粮型浓喷鼻白酒酿造工艺

五粮型浓喷鼻白酒酿造工艺

五粮型浓喷鼻白酒酿造工艺

一.工艺流程

原料

五粮型浓喷鼻白酒酿造工艺

破裂摧毁 分级贮存

母糟 拌和润粮 贮存备用

清蒸稻壳

粮糟 摊凉

大年夜曲破裂摧毁 过筛大年夜曲粉撒曲

母糟

上甄 出甄 红糟

清蒸稻壳 红糟酒 贮存 勾兑出厂 蒸馏稀释 分层回窖

出甄 丢糟 饲料或反沙酒 出窖 以高粱、大年夜米等谷物为原料,以大年夜麦和豌豆或小麦制成的中、高温大年夜曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂)。

采取的酿造下:工艺是混蒸续渣、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。其主体喷鼻味成分为己酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色,清澈透明,窖喷鼻浓郁,甜绵爽净,纯粹调和,余味悠长。六个字是喷鼻、醇、浓、绵、甜、净。

二.酿酒原辅料和水

1.酿酒原料:酿酒的原料有粮谷类、以番薯干为主的薯类、代用原料,临盆中主如果用前两类原料,代用原料较少。由于白酒的种类不合,应用的原料也各别。酿酒原料的不合和原料的质量好坏,与产出的酒的质量和风格有极密切的关系,是以,在临盆中要严格选料。本厂采取高粱、大年夜米、小麦、玉米、酒米五种粮食按照以下表格比例混淆临盆。

酿制五粮型的原料配比:

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