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高氧处理对杨梅果实采后腐烂和品德的影响

园 艺 学 报 2005,32(1):94~96高氧处理对杨梅果实采后腐烂和品德的影响

杨震峰 郑永华 冯 磊 陈学红 马素娟

(南京农业大年夜学食品科技学院,南京210095)

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摘 要:研究了40%、60%、80%和100%O2和空气气流持续处理对‘大年夜乌’杨梅在5℃,12d储藏时代腐烂和重要品德目标变更的影响。成果注解,高氧处理对果实总酸、可溶性固形物、复原糖含量及pH值无明显影响;但60%~100%O2处理可明显克制果实储藏时代的腐烂,且O2浓度越高,果实腐烂越低,以100%O2处理的感化最大年夜。60%~100%O2处理还可以明显克制果实掉重率、花青素和丙二醛含量的增长,保持较高的维生素C含量。成果注解,高氧处理在杨梅果实采后贮运保鲜中具有潜伏的应用前景。

关键词:杨梅;果实;储藏;高氧;品德

中图分类号:S66716  文献标识码:A  文章编号:05132353X(2005)012EffectofHighOxygenTreatmentslityinChineseBayberry

YangZhenfeng,Xuehong,andMaSujuan

(CollegeofFoodNAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China)

Abstract:TheofhighoxygenatmosphereonChinesebayberry(MyricarubraSieb.etZucc)fruitdecayandqualitywereinvestigated.FreshlyharvestedChinesebayberrieswereplacedinjarscontinuous2lyventilatedwithairorwith40%,60%,80%or100%O2at5℃for12days.Whilethequalityparametersoftotaltitratableacidity,totalsolublesolids,reducingsugarandpHvaluewereonlyslightlyaffectedbythesuperatmosphericO2levels.Treatmentswith60%-100%O2significantlyinhibitedfruitdecayincidence;therewasadecreaseindecaywithanincreaseinoxygenconcentration.The100%O2treatmentwasthemosteffectiveincontrollingfruitdecay.Fruittreatedwith60%-100%O2orhigheralsoexhibitedsignificantlyhighervitaminCcontentandlowerlevelsofweightloss,MDAandanthocyanincontent.DataobtainedsuggestthathighoxygenatmospheremayprovideapotentialalternativeforpostharvestdecaycontrolonChinesebay2berryfruit.

Keywords:Chinesebayberry;Storage;Highoxygen;Decay;Quality

1 目标、材料与办法

杨梅(MyricarubraSieb.etZucc)为我国特产水果,果实采后心思代谢旺盛,极易衰老和腐烂

〔1,2〕〔3~5〕〔6〕

蜕变。已有研究注解,高氧伶仃处理或结合高二氧化碳处理可以明显克制草莓和蓝莓等浆果类果实的采后腐烂并保持其品德。本实验研究了不合浓度高氧处理对杨梅在5℃储藏时代果实腐烂和重要品德目标变更的影响,为高氧气调技巧在杨梅采后贮运中的应用供给根据。

供试材料为‘大年夜乌’杨梅。果实于成熟后采收,采后第2天运回实验室,预冷至5℃后分装于玻璃瓶中。每瓶3kg阁下,密封后在(5±1)℃下分别用40%、60%、80%、100%O2及空气气流持续处理12d。气流先经过过程蒸馏水瓶加湿,流速为40mL min,每个处理反复3次。储藏时代每3d

高氧处理对杨梅果实采后腐烂和品德的影响

取样1次停止测定。

收稿日期:2004-02-02;修回日期:2004-05-08基金项目:国度天然迷信基金赞助项目(30170661)3通信作者Authorforcorrespondence

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